El Dr. Jaime Díaz obtuvo el título de médico de la Universidad de la República de Montevideo en 1974. Revalidó el título en la Universidad de Chile en 1975.
Especialista en Medicina Interna de la Universidad de Chile. Cursó el Magíster en Nutrición Humana en el INTA de 1984 a 1987 con la tesis “Fibra Nutricional en el metabolismo glucídico y lipídico”. Diabetólogo CONACEM. Diplomado en Gestión de Gerencias de Salud de la Universidad Diego Portales.
Actualmente, el Dr Díaz ejerce su actividad clínica como médico de staff en la Clínica Santa María, Santiago.
El Dr Díaz ha sido profesor asistente de medicina de 1980 a 2017 y profesor de la escuela de post grado de la Universidad de Chile. Jefe de la Unidad de Diabetes del Hospital San Juan de Dios de 2005 a 2007. Fundador y Jefe del Centro endocrinológico, Diabetes y Nutrición de Clínica Santa María. Director del Centro de Obesidad de Clínica Santa María de 1999 a 2014.
Miembro Director de la Sociedad Chilena de Endocrinología y de del Directorio CONACEM, rama Diabetes desde el 2004 a la fecha.